Буженина

Холодные закуски | Русская

Буженина — мясное блюдо русской кухни: свинина из тазобедренного отруба, запечённая цельным куском. Аналоги этого блюда есть в австрийской и немецкой кухне (швайнебратен). Традиционно в России буженину готовили из медвежатины, однако с развитием свиноводства медвежья буженина почти вышла из употребления. Редко можно встретить буженину из индейки или баранины. В России буженина - праздничное блюдо; её, например, подают на стол после окончания Великого поста.

Ингредиенты

свиной окорок цельный - 2–3 кг
чеснок - 5–7 зубчиков
семена кориандра - 2 ч. л.
оливковое масло - 2–3 ст. л.
соль - по вкусу
свежемолотый черный перец - по вкусу

Метод приготовления (рецепт)

Очистить чеснок и нарезать его тонкими брусочками. Срезать с окорока лишний жир и пленки. Сделать на мясе прокол длинным ножом и, не вынимая его, повернуть, чтобы образовалась небольшая лунка. Вставить в лунку чеснок. Нашпиговать таким образом всё мясо. Смешать соль и чёрный перец и натереть мясо. Смазать оливковым маслом. Растолочь семена кориандра в ступке в крупную крошку и обвалять окорок. Обвязать мясо кулинарным шпагатом, чтобы кусок получился одинаковой толщины. Оставить для маринования oт 3 ч до 2 суток. Разогреть духовку до 220°С. Положить окорок в форму и поставить в духовку. Запекать 15 мин., затем снизить температуру до 160° С и продолжать запекать до готовности. Время готовности рассчитывать по следующей формуле: на каждые 500 г сырого мяса – 20 минут и еще 30 минут на весь кусок. То есть при весе окорока 2 кг понадобится 2 ч. Время от времени важно поливать мясо образовавшимся соком. Готовую буженину прикрыть фольгой и оставить до полного остывания. Чтобы мясо хорошо нарезалось, можно поставить его под гнёт. Для этого нужно положить на кусок мяса разделочную доску, поставить сверху груз и оставить так на 8 ч.

свиной окорок чеснок кориандр оливковое масло