Цветаевский пирог

Сладкая выпечка | Русская

Цветаевский пирог получил своё название благодаря поэтессе Марине Цветаевой. Происхождение рецепта пирога овеяно легендами, но ни одна из них не находит документального подтверждения. Рассказывают, что подобный пирог поэтесса ещё в детстве пробовала в гостях у родственников в Тарусе, а спустя годы готовила его в своем тарусской доме — уже для своих гостей.

Ингредиенты

яблоки кислые – 3-5 шт. (лучше антоновские)
мука пшеничная – 2 стакана
сметана 20% – 1,5 стакана
сахар – 1 стакан
масло сливочное – 120 гр. + для смазывания формы
яйцо куриное – 1 шт.
разрыхлитель – 1 ч. л.
корица - по желанию
ваниль – по желанию

Метод приготовления (рецепт)

Муку (1,5 стакана) смешать с разрыхлителем, добавить сливочное масло и растереть до состояния крошки. Влить 0,5 стакана сметаны и начать вымешивать тесто. Может показаться, что тесто слишком влажное и липкое, но попробуйте собрать его в единую массу и вымесить в течение нескольких минут. Тесто подсоберётся, станет мягким и едва прилипающим к рукам. Если нет, можно добавить ещё горсть-две муки. Форму смазать маслом, выложить в неё тесто и руками разровнять его по дну и краям. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в форму. В отдельной миске слегка взбить 1 стакан сметаны, яйцо, сахар и 2 столовые ложки муки. Получится довольно жидкая смесь. По желанию в неё можно добавить корицу или ваниль. Равномерно залить сметанной смесью яблочную начинку. Форму поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать около 50 мин. до золотистой корочки (ориентироваться необходимо именно на тесто, начинка может оставаться незастывшей, она застынет при охлаждении). Остудить пирог до комнатной температуры и на 6-12 часов отправить в холодильник.