Медальоны с каштанами и соусом из клюквы

Ингредиенты

• 100 грамм филе говядины, свинины или ягненка
• 1 чайная ложка рапсового масла
• 70 грамм приготовленных каштанов
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 0,5 столовой ложки измельченного орегано
• 0,5 столовой ложки свежего любистока
• 0,25 столовой ложки зерен розового перца
• Для соуса: 25 грамм свежей клюквы
• 1 лук шалот
• 0,25 палочки корицы
• 25 миллилитров виноградного сока
• 25 миллилитров красного терпкого вина
• 0.25 мускатного ореха
• 0,25 столовой ложки мелко натертого горького шоколада

Метод приготовления (рецепт)

Разогреть духовку до 160 градусов Цельсия, поставить в нее форму для запекания. Приготовленные каштаны размельчить вилкой с дижонской горчицей, добавить рубленный орегано и любисток, приправить свежемолотым розовым перцем. Мясо нарезать на медальоны толщиной примерно 2 сантиметров. Быстро обжарить их на рапсовом масле по 1 минуте с каждой стороны. Выложить каштановую смесь в форму, сверху поместить медальоны и запекать в течение 15-20 минут Уменьшить нагрев до 50 градусов Цельсия. В сковороду, где жарилось мясо, положить лук шалот, нарезанный четвертинками и клюкву, готовить на слабом огне в течение 4 минут. Влить вино и сок, тушить в течение примеро 10 минут, приправить натертым мускатным орехом, солью и перцем.