Кёнигсбергские клопсы (фрикадельки)

Ингредиенты

• Для фрикаделек: 65 грамм говяжьего фарша
• 65 грамм свиного фарша
• 0,25 размоченной в воде или молоке булочки
• 0,25 большой репчатой луковицы
• 0,5 яйца
• 0,5 столовой ложки панировочных сухарей
• соль и перец
• немного анчоусной пасты
• Для бульона: 250 миллилитров процеженного говяжьего бульона
• соль
• 0,25 большой репчатой луковицы
• 0,25 лаврового листа
• 1 горошина душистого перца
• 1 горошина черного перца
• Для соуса: 100 миллилитров бульона от фрикаделек
• 30 миллилитров сливок
• 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина
• 0,5 столовой ложки муки
• 0,25 столовой ложки сахара по вкусу
• 0,25 столовой ложки лимонного сока
• соль и перец
• 0,5 столовой ложки каперсов
• 0,5 яичного желтка
• 0,25 пучка петрушки

Метод приготовления (рецепт)

Приготовить фрикадельки: смешать оба вида фарша, размоченную булочку, измельченный репчатый лук, яйцо, панировочные сухари и вымесить гладкий фарш, приправить по вкусу, по желанию можно добавить немного анчоусной пасты. Сформировать круглые фрикадельки. В бульон положить очищенный репчатый лук, лавровый лист, душистый и чёрный перец, довести до кипения, посолить и опустить в бульон фрикадельки, варить на самом слабом огне в течение 10 минут, вынуть из бульона все специи и лук, оставив фрикадельки остывать еще на 10 минут. Разогреть сливочное масло (или маргарин), добавить муку, слегка ее обжарить и тонкой струйкой влить бульон, постоянно помешивая. Добавить в соус обсушенные каперсы и сливки, снять с огня, приправить по вкусу сахаром и лимонным соком, посолить и поперчить. Ввести в соус яичный желток, положить фрикадельки и подавать с петрушкой.