Классический рулет из говядины

Ингредиенты

• 1 тонкая отбивная из говядины
• 1 головка репчатого лука
• 0,5 маринованного огурца
• 1 длинный и тонкий ломтик сырокопченого бекона
• 0,5 столовой ложки горчицы средней остроты
• 0,25 корня сельдерея
• 0,25 моркови
• 0,25 стебля лука порея
• 100 миллилитров красного сухого вина
• соль и перец: 100 миллилитров крепкого говяжьего бульона
• 0,25 столовой ложки кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка огуречного маринада
• 0,5 столовой ложки топленого масла

Метод приготовления (рецепт)

Говяжью отбивную слегка отбить, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Репчатый лук нарезать полукольцами, огурец – соломкой. Смазать говядину горчицу, в середину положить огуречную соломку, бекон, половину репчатого лука, свернуть рулетом и закрепить кулинарной нитью. В сотейнике растопить масло и обжарить рулет со всех сторон, вынуть. Сельдерей, морковь и порей измельчить и оставшимся репчатым луком пассировать в том же сотейнике, частями вливать красное вино, дожидаясь его полного выпаривания. В конце влить бульон, посолить, поперчить и добавить огуречный маринад. Рулет выложить в жаропрочную форму, залить бульоном с овощами и готовить в течение 1,5 часа в нагретой до 160 градусов Цельсия духовке под крышкой (при необходимости долить жидкость). Процедить получившийся соус через сито, добавить оставшуюся горчицу и загустить разведенным в холодной воде крахмалом. Приправить соус по вкусу, подавать с говяжьими рулетами, нарезанными по косой на ломтики.