Салат из спаржи с яичной заправкой

Ингредиенты

• 2 сваренных вкрутую яйца
• 1 луковица шалот
• 1 пучок петрушки
• 4 столовые ложки белого бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка горчица
• 4 столовые ложки масла грецкого ореха
• соль
• перец
• 1,4 килограмм белой спаржи
• 100 грамм рукколы
• 200 грамм томатов-черри
• 1 стебель лука порея
• сахар

Метод приготовления (рецепт)

Яйца очистить и нарезать мелким кубиком. Шалот очистить, измельчить. Петрушку мелко нарубить. Бальзамик смешать с горчицей и маслом грецкого ореха, добавить петрушку и половину нарезанных яиц. Приправить соус солью, перцем и сахаром. Спаржу очистить, нарезать кусочками, бланшировать. Томаты-черри нарезать на половинки, порей - тонкими колечками. Смешать все ингредиенты, заправить приготовленным соусом, посыпать отложенными яичными кубиками.