Уха

Рыбные супы | Русская

Уха — русский суп из речной или морской рыбы. Его название известно уже тысячу лет, однако в давние времена так называли вообще любые супы. Готовить уху только из рыбы стали на рубеже XVII—XVIII веков. Знатоки спорят, как правильно готовить уху: из одного вида рыбы или из нескольких; и у обоих вариантов есть рьяные защитники. Уху часто готовят сразу после рыбалки, над костром, из только что выловленной рыбы. В зависимости от типа используемой рыбы выделяют белую, чёрную и красную уху. Помимо рыбы в бульон добавляют корнеплоды (морковь, картофель, лук). Нередко в готовый суп добавляют ещё и водку.

Ингредиенты

мелкая рыба (ёрш, окунь) - 800 г
лук репчатый – 1 луковица
зелёный лук - небольшой пучок
отварной картофель - 5 шт.
укроп - большой пучок
судак очищенный - 500 г
лосось очищенный - 500 г
щука очищенная - 300 г
лавровый лист - 1 маленький листок
водка - 100 г
соль - по вкусу
чёрный перец горошком - по вкусу
корень петрушки - 1 шт.

Метод приготовления (рецепт)

В кастрюлю положить рыбную мелочь, лук, петрушку, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 30 мин. Рыба должна полностью развариться. Затем бульон процедить, рыбу выбросить. Щуку, судака и лосося нарезать крупными кусками и отварить в бульоне, в течение 15–20 мин., снимая пену. Картофель очистить, нарезать брусочками и добавить в бульон; варить ещё 10 мин. Приправить солью, перцем, лавровым листом, снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин. Влить водку и разлить уху по тарелкам. Добавить мелко нарезанную зелень.