Щи

Мясные супы | Русская

Щи - главный суп русской кухни. Этому супу много веков, и способов его приготовления существует очень много. В наиболее распространённом варианте он готовится на говяжьем или курином бульоне с большим количеством свежей капусты. В качестве дополнительных ингредиентов чаще всего используются картофель и морковь. Из пряностей кладут лавровый лист, укроп, перец горошком. Чаще всего щи подают со сметаной, а заедают хлебом. Щи - весьма сытное блюдо. И тем не менее в русском сознании - это первое блюдо на обед, за которым следует второе, основное блюдо.

Ингредиенты

лук репчатый - 1 шт.
крупные помидоры - 2 шт.
растительное масло – 2 ст.л.
лавровый лист - 1 шт
морковь – 2 шт
свежая капуста - 0,5 кг
чеснок – 1 зубчик
cоль, черный свежемолотый перец - по вкусу
картофель – 3 шт.
говяжья грудинка с костями - 0,5 кг
укроп - 2 веточки
петрушка - 3-4 веточки

Метод приготовления (рецепт)

Грудинку разрубить на большие куски, 1 луковицу разрезать пополам и обжечь на открытом огне. В кастрюлю положить грудинку, 1 морковку, обожжённую луковицу, залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, убавить огонь и варить 30 мин. За 10 мин. до готовности положить лавровый лист. Затем снять кастрюлю с огня, достать мясо, освободить его от костей и нарезать кубиками. Бульон процедить, влить в чистую кастрюлю и вновь довести до кипения. Пока варится бульон, подготовить овощи: тонко нашинковать капусту, крупными кубиками порезать картофель, оставшуюся морковь нарезать соломкой, а лук мелко нашинковать. Помидоры разрезать пополам. Обжарить лук на среднем огне до прозрачности. Добавить морковь и обжаривать всё вместе ещё 3 мин. Положить в сковороду помидоры, готовить всё вместе до тех пор, пока от помидоров не отделится кожица; кожицу удалить, помидоры размять деревянной ложкой. Продолжать готовить, помешивая, ещё 5 мин. Снять с огня. В кипящий бульон положить капусту и картофель. Готовить до мягкости картофеля, 5–7 мин. Добавить обжаренные овощи, убавить огонь до минимума. Продолжать готовить 15 мин. Чеснок растереть с 1 ст. л. соли, добавить за 5 мин. до готовности щей. Готовые щи снять с огня, дать немного остыть. Приправить солью и перцем по вкусу. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

репчатый лук помидоры растительное масло морковь капуста картофель говяжья грудинка