Свинина в коньячном соусе

Ингредиенты

• 800 грамм свиного филе
• 1 зубчик чеснока
• свежемолотый перец
• соль
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 листика шалфея
• 12 ломтиков бекона
• 6 веточек розмарина
• 250 грамм маленьких шампиньонов
• 40 миллилитров коньяка
• 1 маленькая головка репчатого лука
• 200 миллилитров сливок
• 4 веточки тимьяна
• 2 столовые ложки топленого масла

Метод приготовления (рецепт)

Срезать со свинины излишки жира и сухожилий. Нарезать на 12 медальонов. Чеснок измельчить, втереть вместе с перцем в медальоны. Смазать оливковым маслом. С половины веточек розмарина снять листики. Каждый медальон обернуть ломтиком бекона, закрепив веточку розмарина. Сверху посыпать снятым розмарином, листиками шалфея и тимьяна, оставить в холодильнике на 2 часа, накрыв крышкой. Разогреть в кастрюле топленое масло, обжарить медальоны со всех сторон, завернуть в фольгу и убрать в духовку, разогретую до 60 градусов Цельсия. Репчатый лук нарезать мелким кубиком, шампиньоны - ломтиками. В кастрюле, в которой обжаривались медальоны, растопить немного жира, обжарить лук и грибы, влить коньяк, добавить сливки, недолго варить, подавать с медальонами.