Свиные щёки в соусе из красного вина с миндальным маслом, клюквой и стружкой из хрена

Ингредиенты

• 3 свиных щеки
• 25 грамм корня сельдерея
• 25 грамм моркови
• 50 грамм репчатого лука
• 0,25 столовой ложки томатной пасты
• 50 миллилитров красного сухого вина
• 125 миллилитров говяжьего бульона
• 40 грамм сливочного масла
• 0,5 стебля зелёного лука
• 0,5 веточки розмарина
• 0,5 столовой ложки миндальных хлопьев
• 0,25 корня хрена
• 0,5 столовой ложки клюквы
• 0,25 лаврового листа
• 1,25 чайной ложки ягод можжевельника
• 0,25 палочек гвоздики
• 5 горошин черного перца
•  соль и чёрный молотый перец
• растительное масло для жарки

Метод приготовления (рецепт)

Щеки тщательно зачистить ножом, ополоснуть и обжарить в раскаленном масле в глубокой сковороде. Приправить молотым перцем и посолить. Нарезать кубиками репчатый лук, морковь и корень сельдерея, добавить овощи в сковороду вместе с томатной пастой и 30 миллилитрами воды, пассировать, помешивая, несколько минут. После закипания добавить красное сухое вино, ягоды можжевельника, лавровый лист, перец горошком,гвоздику и говяжий бульон, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой в течение 1,5-2 часов до мягкости свиных щек. Отложить щеки в теплое место, а получившийся соус процедить через сито, уварить его до загустения, посолить по вкусу. В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить в нем миндальные хлопья. Добавить в масло порезанный на кусочки примерно 2 сантиметра зелёный лук и розмарин. Опустить в пряное масло свиные щеки и на слабом огне готовить несколько минут. Свежий хрен очистить и натереть стружкой. Свиные щеки выложить на тарелку, полить винным соусом и миндальным маслом, посыпать клюквой и стружкой из хрена.