Пастицио

Ингредиенты

• Для мясного соуса: 200 миллилитров томатного пюре
• 200 грамм говяжьего фарша
• 1 маленькая головка репчатого лука (измельчить)
• 1 маленький зубчик чеснока (измельчить)
• соль
• перец
• 0,5 чайной ложки сушеного розмарина
• 1 щепотка корицы
• 1 лавровый лист
• 30 миллилитров белого вина
• для соуса бешамель: 500 миллилитров холодного молока
• 4 столовые ложки муки
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 яичный желток
• соль
• перец
• свеженатертый мускатный орех
• 8 столовые ложки тертого пармезана
• для дополнения: 175 грамм длинных толстых макарон
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 яичный белок
• 3 столовые ложки тертого пармезана
• соленая вода
• масло для формы

Метод приготовления (рецепт)

Для мясного соуса разогреть оливковое масло, слегка спассировать репчатый лук, добавить говяжий фарш и обжарить, пока он не станет сухим и рассыпчатым. Через 5 минут добавить розмарин, чеснок, вино и томатное пюре, посолить, поперчить и хорошо перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь, добавить лавровый лист. Тушить в течение 30 минут. Для соуса бешамель растопить сливочное масло, пассировать муку до кремового оттенка, тонкой струйкой влить холодное молоко, постоянно помешивая. Варить на слабом огне в течение примерно 10 минут. Макароны отварить до полуготовности в подсоленном кипятке, сцедить, добавить 1 столовую ложку оливкового масла, перемешать, остудить. Бешамель посолить, поперчить и приправить мускатным орехом, добавить желток и пармезан. Духовку разогреть до 180 градусов Цельсия. Взбить яичный белок до устойчивых пиков, добавить с 3 столовыми ложками пармезана к макаронам. 2/3 макарон выложить в форму, сверху выложить мясной соус, выложить оставшиеся макароны. Полить соусом бешамель. Запечь в течение 30 минут. При необходимости накрыть фольгой.