Суп из петрушки со шпинатной пенкой и гребешками

Ингредиенты

• 1 крупный корень петрушки
• 1 маленькая головка репчатого лука
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 маленький зубчик чеснока
• 1 чайная ложка уксуса
• 400 миллилитров куриного бульона
• 1 чашка сливок
• соль
• белый перец
• 1 горсть шпината
• 0,5 чашки сливок
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 гребешка
• мука

Метод приготовления (рецепт)

Измельчить лук и пассировать на сливочном масле, добавить муку, бульон и уксус, перемешать. Корень петрушки очистить и нарезать мелким кубиком, добавить в суп, довести до кипения и варить до мягкости, влить сливки, взбить блендером. Шпинат бланшировать в сливках (часть отложить), также взбить. Гребешки обжарить до румяной корочки с двух сторон на растительном масле примерно минуты. В горячем масле обжарить листья отложенного шпината. Разлить суп из петрушки по тарелкам, декорировать пеной из шпината, украсить гребешком и жареными листьями шпината, посыпать солью и перцем.