Гусиные потроха по-мюнхенски

Ингредиенты

• потроха 1 гуся (шея, крылья и субпродукты)
• 1 головка репчатого лука
• 2 палочки гвоздики
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 125 миллилитров винного уксуса
• 100 грамм гусиного смальца
• 2 столовые ложки муки
• соль

Метод приготовления (рецепт)

Все кроме муки и жира отварить в течение 45 минут в подсоленной воде. Полностью охладить в бульоне. Снять мясо с костей, мелко нарезать. Бульон процедить. Растопить смалец, пассировать муку до получения кремового оттенка, влить тонкой струйкой бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавить мясо и варить до мягкости.