Кенигсбергские клопсы

Ингредиенты

• фарш (свиной, говяжий или смешанный) - 1 кг
• репчатый лук - 3 шт.
• яйца - 2 шт.
• панировочные сухари - 3 ст. л.
• сливки - 30 г
• каперсы (мелко нарезанные) - 2 ст. л.
• мускатный орех тёртый - по вкусу
• вустерский соус - по вкусу
• петрушка (или другая зелень) - по вкусу
• анчоусы - 1 ст. л.
• соль - по вкусу
• молотый чёрный перец - по вкусу
• чёрный перец горошком - 1/3 чайной ложки
• лавровый лист - 3-4 листочка
• гвоздика - 3-4 почки
• сахар - чайная ложка
• сок лимона - по вкусу
• белое сухое вино - 1/2 стакана

Метод приготовления (рецепт)

Мелко нарубить одну ложку каперсов, анчоусы, петрушку, 2 головки лука. Добавить их в мясной фарш, туда же выпустить 2 яйца, добавить панировочные сухари, тёртый мускатный орех, пару капель вустерского соуса, молотый перец и соль (с солью осторожно, так как каперсы, анчоусы и вустерский соус очень солёные). Фарш хорошо вымесить. Вскипятить воду с пряностями. Для большего удобства можно использовать шпигованный лук. Сделать перпендикулярные надрезы на очищенной головке лука, нашпиговать их лавровым листом, горошками перца и гвоздикой, положить луковицу в подсоленную воду и подождать закипания. Тем временем сформировать из фарша небольшие шарики. Когда вода закипит, опустить в неё клопсы. Варить при самом слабом кипении 25-30 минут. Когда клопсы дойдут, вынуть шпигованную луковицу. Процедить бульон. Для соуса взять часть бульона из-под клопсов, добавить в него сливки, пару капель вустерского соуса, ложку каперсов с рассолом от них, сок лимона, половину стакана белого вина. Выпарить соус до загустения, потом добавить в него мелко нарубленную зелень и чайную ложку сахара. Выложить в соус клопсы, снова довести до кипения, чтобы мясо вобрало в себя соус. В качестве гарнира подавать отваренный картофель, овощное пюре, рис, тушёную капусту.