Киевский торт

Ингредиенты

• Для коржей: фундук - 150 г
• мука - 40 г
• сахар ванильный - 40 г
• яичные белки - 200 г
• сахарный песок мелкий - 200 г. Для крема: масло сливочное - 250 г
• желтки яичные - 4 шт.
• сахарная пудра - 200 г
• молоко - 150 г
• какао - 3 ст. л.
• коньяк - 2 ст. л.
• краситель пищевой - 1 г

Метод приготовления (рецепт)

Фундук подрумянить в духовке или на сковороде, переложить в тканевый мешочек, потереть мешок между ладоней – вся шкурка ореха сползёт сама. Взбить белки, постепенно ввести сахар. В середине взбивания добавить несколько капель лимонного сока. Пока взбиваются белки, сделать ореховую смесь из мелко рубленных обжаренных орехов (часть оставит на обсыпку), 40 г ванильного сахара и 40 г муки. Ввести эту смесь аккуратно во взбитые до твёрдых пиков белки. Выстелить противень бумагой. Выложить две-три круглые лепёшки, разровнять. Количество коржей зависит от диаметра, толщина сырой лепёшки должна быть 1.5-2 см. Выпекать 20 минут при 170 градусах. Затем 140-150 около 1 час 45 мин, далее дать один час на остывание с приоткрытой дверцей духовки, в идеале должно сохнуть ночь . Сделать заварной крем: желтки взбить с сахарной пудрой, согреть молоко, ввести горячее молоко в желтки с сахаром, поставить на водяную баню и мешать до состояния «полоски на лопатке». Остудить, накрыв плёнкой. Взбить масло добела. И по ложке ввести остывший заварной крем. Ввести коньяк. Разделить крем на две части. Крем №1 – это просто половина нашего белого крема. Если хочется классическое оформление, то нужно ещё из первого крема отложить в мини кондитерские мешки по 2 ст.л белого крема, один окрасить розовым и второй – голубым. Из второй части белого крема сделать крем №2. Добавить размешанное в небольшом количестве молока какао, либо растопленный и немного остуженный тёмный шоколад (100г).Такжее для классического оформления нужен крем №3 – это две ложки крема №1 и половина крема №2, т.е. получаем цвет мокко. Все крема отправить в холодильник застывать в кондитерских мешках минут на 30. Оформить торт: нижний корж положить ровной стороной вниз. На него выложить 2/3 крема №1. Верхний корж ровной стороной вверх, на него крем №3. Оставшуюся часть первого крема нанести на бока торта. Обсыпать бока торта оставшимися орешками. С помощью розового, голубого и шоколадного крема №2 украсить торт. Можно добавить вафельные розы, миндальные лепестки.