Харчо

Ингредиенты

• грудинка говяжья на ребрышках (жирная) – 1 кг
• рис – 1 стакан
• лук репчатый крупный – 4 шт.
• масло растительное – 2 ст. л.
• чеснок – 4 зубчика
• лист лавровый – 2 шт.
• кинза – 1 пучок
• помидор – 300 г
• перчик острый (зеленый) – 1 шт.
• перец душистый (молотый) – по вкусу
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• перец черный – по вкусу
• петрушка – 1 пучок
• соль – по вкусу
• орехи грецкие (молотые) – 1 стакан
• соус ткемали – 3 ст. л.

Метод приготовления (рецепт)

Мясо промыть и нарезать кусочками. Положить в кастрюлю, влить 2 л холодной воды, поставить на небольшой огонь. Довести до кипения, снять пену и варить 2 часа. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле 5 минут. Рис вместе с луком добавить в кастрюлю, посолить по вкусу и варить на небольшом огне 15 минут. Из острого перчика удалить семена, мякоть крупно нашинковать. Чеснок очистить, нарезать ломтиками. Кинзу промыть, обсушить и измельчить. Положить овощи и зелень в блендер, добавить соль и размолоть все до получения однородной массы. На помидорах сделать крестообразные надрезы, положить на 1 минуту в кипяток, затем обдать ледяной водой. Снять кожицу и нарезать мякоть кусочками. Положить помидоры в харчо и варить 5 минут. Перемешать зеленую массу из блендера с грецкими орехами и добавить в суп. Прогреть 3 минуты. Добавить хмели-сунели, соус ткемали, лавровые листики, промытую и измельченную петрушку, черный и душистый перец. Кстати, если у вас нет всех необходимых для супа приправ, можно использовать набор специй «Для харчо». Варить ещё 5 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.