Жюльен

Ингредиенты

• куриные бедрышки - 600 г
• шампиньоны - 300 г
• репчатый лук - 1 луковица
• гвоздика - 1 бутон
• сельдерей - 2 черешка
• твердый сыр - 50 г
• сливочное масло - 130 г
• мука - 3 ст. л.
• свеженатертый мускатный орех - на кончике ножа
• соль - по вкусу
• свежемолотый белый перец - по вкусу

Метод приготовления (рецепт)

Положить куриные бёдрышки в кастрюлю, залить 3 л кипящей воды, довести до кипения, посолить и снять всю пену. Почистить шампиньоны, отделить ножки от шляпок. Очистить луковицу, воткнуть в неё гвоздику, положить в кастрюлю с бёдрышками вместе с ножками шампиньонов. Сельдерей крупно нарезать и тоже добавить в кастрюлю. Варить при слабом кипении до мягкости мяса, примерно 30 мин. Снять мясо с костей, нарезать мелкими кусочками. Кости вернуть в бульон. Поставить бульон на сильный огонь и выпарить на две трети. Процедить бульон. Нарезать шляпки шампиньонов на 8–10 частей. В глубокой сковороде растопить 30 г масла, обжарить шампиньоны на сильном огне, часто помешивая, чтобы выпарилась вся жидкость. Переложить шампиньоны к мясу. В сковороде растопить оставшееся масло. Всыпать муку, тщательно перемешать и обжаривать, продолжая помешивать, 3 мин. Влить бульон, перемешать венчиком и готовить, помешивая, 4 мин. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, перемешать с мясом бёдрышек, тёртым сыром и грибами. Разложить по порционным формочкам для запекания. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистой корочки, примерно 5 мин. Подавать очень горячим.