Филе пикши в соусе из горчицы и эстрагона

Ингредиенты

• 100 миллилитров рыбного бульона
• 25 миллилитров белого сухого вина
• 1 палочка гвоздики
• 1 лавровый лист
• 2 ягоды можжевельника
• 1 веточка тимьяна
• 0,25 лимона (цедра и сок)
• 2 горошины черного перца
• 200 грамм филе пикши
• соль
• растительное масло
• 15 грамм сливочного масла
• 25 грамм сметаны
• 10 грамм муки
• 0,5 чайной ложки зернистой горчицы
• 0,5 чайной ложки мягкой горчицы
• 0,5 чайной ложки дижонской горчицы
• щепотка сахара
• 1 веточка свежего эстрагона
• 0,5 чайной ложки лимонного сока
• 50 миллилитров овощного бульона
• 25 миллилитров молока

Метод приготовления (рецепт)

Вымыть рыбу, обсушить бумажным полотенцем, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, отложить. Сбрызнуть рыбу белым вином, отложить 25 миллилитров рыбного бульона в сторону. Оставшийся бульон налить в чашу пароварки (или в кастрюлю со вставкой пароварки), положить туда гвоздику, лавровый лист, можжевеловые ягоды, тимьян, горошины перца и лимонную цедру, довести до кипения. Рыбу смазать маслом и выложить в пароварку, готовить в течение 25 минут на пару при низкой температуре. Оставшееся белое сухое вино и рыбный бульон смешать с молоком, овощным бульоном. Пассировать муку в сливочном масле и тонкой струйкой ввести бульонно-молочную смесь, готовить, помешивая, в течение 10 минут до загустения. Порубить эстрагон, добавить его в соус вместе со сметаной и разными видами горчицы, приправить сахаром, солью и лимонным соком. Подавать рыбное филе с горчично-эстрагоновым соусом.