Гурьевская каша

Десерты и торты | Русская

Гурьевская каша — русский аналог пудинга. Она готовится из манной крупы на молоке с добавлением орехов, сливочных пенок и сухофруктов. Рецепт каши был изобретён в начале XIX века поваром Захаром Кузьминым, а названа она в честь графа Дмитрия Гурьева, министра финансов и члена Государственного совета Российской империи, который, попробовав это блюдо, выкупил повара Захара Кузьмина у его прежнего хозяина и немало способствовал распространению рецепта. Это блюдо также очень любил император Александр III.

Ингредиенты

свежие сливки жирностью 20% - 2 л
манная крупа - 1/2 стакана
сахар - 2 ст. л.
ваниль - 1 стручок
соль - щепотка
сливочное масло - для смазывания
фрукты (виноград, абрикосы, персики, ананас, киви, яблоки, груши) - по вкусу
сахар - 1/2 стакана
миндаль - 1/2 стакана

Метод приготовления (рецепт)

Для прослоек миндаль замочить в кипятке, очистить и порубить; фрукты нарезать кусочками, сложить в подогретую кастрюлю с толстым дном. Всыпать сахар, смочить его 2 ст. л. воды. Поставить на слабый огонь, готовить 10 мин. Стручок ванили разрезать вдоль пополам. 1/3 сливок влить в чугунок, выскрести кончиком ножа из стручка ванили семена, положить в сливки, добавить и стручок. Довести до кипения, убавить огонь до минимального, готовить 10 мин. Удалить стручок. В кипящие сливки всыпать манку, соль и сахар, перемешать, сварить манную кашу, 3–4 мин. Снять чугунок с плиты, закрыть крышкой, завернуть в одеяло и оставить упревать, пока готовятся пенки. В эмалированный сотейник с высокими бортами или толстую глубокую форму для запекания влить оставшиеся сливки и поставить в разогретую до 140–150 °С духовку (выключить режим конвекции, иначе циркулирующий воздух не позволит пенкам образовываться). Когда на поверхности появится крепкая светло-коричневая пенка, её нужно аккуратно снять шумовкой, положить на смазанную маслом сковородку или в форму для запекания и дожидаться образования следующей пенки. Этот процесс занимает около 1 ч. Слои в гурьевской каше собираются в такой последовательности: 2–3 пенки, слой манной каши, слой фруктов. Затем снова – пенки, каша и так далее. Собирать кашу по мере образования пенок, а не когда они все будут готовы – есть опасность, что потом не получится отделить остывшие пенки друг от друга. Завершать кашу должен последний слой пенок, украшенный фруктами и орехами. Подавать гурьевскую кашу тёплой или остывшей.