Суп из угря

Ингредиенты

• 2 свежих угря
• 750 миллилитров воды
• 250 миллилитров белого вина
• корень петрушки
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука
• 1 стебель лука порея
• 1 лавровый лист
• сливочное масло
• 1 столовая ложка муки пшеничной
• 1 пучок шалфея
• 1 пучок петрушки
• 250 миллилитров сливок
• соль
• перец

Метод приготовления (рецепт)

Снять филе с угря. Из голов, кожи и позвоночника угря, воды, вина, овощей и специй сварить бульон на слабом огне в течение часа. Бульон процедить. Филе угря нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить на сливочное масле, залить приготовленным бульоном. Зелень шалфея и петрушки измельчить в блендере, положить в суп, добавить сливки, посолить, поперчить. Варить суп до готовности угря.