Цыпленок табака

Ингредиенты

• цыпленок весом 1 кг - 1 шт.
• сливочное масло - 100 г
• растительное масло - 50 мл
• сухое белое вино - 100 мл
• чеснок - 4 зубчика
• острый красный перец - 1/3 ч. л.
• черный молотый перец - 1/3 ч. л.
• соль - 1 ч. л.

Метод приготовления (рецепт)

Тушку цыплёнка вымыть и вытереть насухо бумажным полотенцем. Прорезать насквозь по центру грудки. Раскрыть цыплёнка, как книгу, накрыть плёнкой и отбить молоточком. Абсолютно плоская и хорошо отбитая птичка - это и есть основной признак цыплёнка тапака. Хорошо отбитого цыплёнка посолить со всех сторон. Переложить цыплёнка в большую миску и полить 2 ст. л. растительного масла. Далее влить вино (оно придаст пикантную кислинку). Накрыть цыплёнка крышкой и поставить мариноваться в холодильник на два-три часа. В это время сделать чесночную заливку. Измельчить чеснок, добавить красный и чёрный перец и 50 мл растительного масла. Перемешать. В большой сковороде разогреть сливочное масло, когда оно закипит, выложить замаринованного цыплёнка на сковороду шкуркой вниз. Чтобы как следует прижать цыпленка к сковороде использовать пресс. Например, кастрюлю с водой. Уменьшить огонь до среднего и жарить цыпленка минут 30 с одной стороны. Снять пресс, аккуратно перевернуть цыплёнка и снова прижать прессом. Со второй стороны жарить цыплёнка примерно минут 20. Через 20 минут птица практически готова. Теперь нужно придать ему неповторимый чесночный аромат. Для этого снять пресс и нанести половину чесночной заливки. Перевернуть заливкой вниз и снова поставить пресс. Жарить пару минут. Снять пресс, нанести вторую половину заливки, снова перевернуть заливкой вниз и поставить на пару минут под пресс. Готового цыплёнка выложить на большое блюдо и сервировать свежими овощами и зеленью.