Пирог с капустой

Ингредиенты

• мука - 1 кг
• свежие дрожжи - 40 г
• молоко - 400 мл
• сливочное масло - 300 г
• сахар - 1–2 ст. л.
• морская соль - 1 ч. л.
• яичный желток - 1 шт. Для начинки: белокочанная капуста - 1 средний кочан
• куриное яйцо - 5 шт.
• нежирные сливки - 150 мл
• сливочное масло - 100 г
• соль - по вкусу

Метод приготовления (рецепт)

Влить тёплое (38–40°С) молоко в большую широкую миску, положить дрожжи, размешать. Постепенно всыпая часть просеянной муки, замесить опару – ее консистенция должна быть как у жидкой сметаны. Оставить опару накрытой полотенцем в тёплом месте на 40 мин. Добавить в опару размягчённое масло, сахар и соль. Размешать до полного растворения сахара и соли. Небольшими порциями всыпать к опаре просеянную оставшуюся муку, каждый раз тщательно вымешивая. Вымесить тесто, накрыть и поставить в тёплое место без сквозняков для подъема на 1,5 ч. После того как тесто поднимется, нужно обмять его. Затем оставить ещё на 1,5–2 ч. Для начинки тонко нашинковать капусту, а затем порубить её, чтобы образовались короткие тонкие кусочки. Сложиье капусту в большой сотейник, посолить, перемешать, полить сливками. Накрыть и тушить на небольшом огне, часто перемешивая, до мягкости капусты, примерно 20 мин. За 5 мин. до конца добавить пару ложек сливочного масла. Сварить яйца вкрутую, очистить и порубить не слишком мелко. Смешать яйца и готовую капусту, посолить. Раскатать 2/3 теста в пласт, который будет немного больше вашего большого противня. Выложить капустную начинку ровным слоем, завернуть на начинку свисающие края. Раскатать оставшееся тесто, накрыть начинку, защипнуть края. Сделать несколько отверстий для выхода пара и смазать тесто смесью желтка с водой, оставить на 15 мин. Выпекать при 180 °С примерно 1 ч. Когда пирог готов, можно смазать его маслом и дать остыть под полотенцем.