Ботвинья

Рыбные супы | Русская

Ботвинья — холодный суп. В старину он был очень популярен в русской кухне. Причём, как в дворянской, так и в крестьянской среде. Готовят эту похлёбку на кислом квасе, куда добавляют предварительно сваренные и протёртые травы: щавель, свекольную ботву, шпинат, зелёный лук, крапиву. Традиционно в ботвинью также кладут отварную красную рыбу осетровых пород, а также крошеный лёд. Впрочем, рыба для холодной ботвиньи необязательна. Конечно же, ботвинья хороша только жарким летом.

Ингредиенты

белый квас или кислые щи – 1,5 л
щавель, шпинат, сныть, крапива, свекольная ботва – 400-500 г
отварная или малосольная форель, семга, осетрина, сиг, лососина – 500-600 г
огурцы небольшие – 2-3 шт.
зеленый лук – 1 небольшой пучок
укроп – 1 небольшой пучок
соль – по вкусу

Метод приготовления (рецепт)

Всю листовую зелень (щавель, шпинат, свекольная ботва, сныть,крапива) тщательно промыть, сложить в кастрюлю, добавив холодной воды вровень с листьями. Довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин., время от времени легко прижимая зелень. Откинуть отваренные листья на сито, протереть их и остудить. Огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать вместе с луком и укропом. Слегка посолить и растереть деревянной толкушкой. Протёртую ботву разбавить холодным квасом или кислыми щами, добавить растёртые огурцы с зеленью. Положить в ботвинью лед и подавать с выложенной на тарелку рыбой, нарезанной тонкими ломтиками. Не забыть поставить на стол блюдце со льдом – каждый обедающий может самостоятельно докладывать его себе в тарелку.