Рулеты из говядины в красном вине

Ингредиенты

• 2 больших ломтика говядины
• 100 грамм шпика с мясными прожилками, нарезанного мелким кубиком
• 2 головки репчатого лука, мелко нарезанного
• 2 чайные ложки острой горчицы
• соль
• перец
• 1 веточка розмарина
• 30 грамм топленого масла
• 1 корень петрушки
• 1 стебель лука порея
• 1 маленькая морковь
• 1 маленький стебель сельдерея
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 250 миллилитров красного вина
• 125 миллилитров портвейна
• 750 миллилитров овощного бульона
• 250 грамм шпецле

Метод приготовления (рецепт)

Очистить овощи и нарезать небольшими ломтиками. Говядину смазать горчицей, посолить, поперчить, посыпать кубиками шпика и лука. Свернуть рулетом и связать кулинарной нитью. Обжарить со всех сторон и держать в тепле. Обжарить овощи с веточкой розмарина, влить вино и портвейн, дать жидкости выкипеть. Добавить томатную пасту и обжарить. Влить бульон. Вернуть рулеты в жаровню и готовить в течение 1,5 часа на слабом огне. За 25 минут до готовности рулетов отварить шпецле. Готовые рулеты вынуть, соус пюрировать. Снять кулинарную нить и подавать рулеты с соусом и шпецле.