Гратен из спаржи с лососем

Ингредиенты

• 1 килограмм белой спаржи
• соль
• перец
• 1 щепотка сахара
• 250 грамм сливочного масла
• 2 яичных желтка
• 1 столовая ложка йогурта
• 1 столовая ложка белого вина
• 2 чайные ложки горчицы
• кайенский перец
• 4 филе лосося без кожи
• 1 столовая ложка рубленого укропа

Метод приготовления (рецепт)

Спаржу вымыть, зачистить, отломить жетские кончики. Бланшировать в кипятке с добавлением щепотки сахара и 1 чайной ложки сливочного масла примерно 8 минут. Оставшееся сливочное масло растопить. Смешать желтки, йогурт, вино и горчицу, взбивая, добавить сливочное масло. Не переставать взбивать примерно 3 минут. Приправить солью, перцем и кайенским перцем. Разогреть духовку до 230 градусов Цельсия. Выложить спаржу в жаропрочную форму. Вымыть и обсушить филе лосося, выложить на спаржу. Посолить, поперчить, посыпать укропом. Сверху распределить соус, запечь в течение 10-15 минут.