Рулет из индейки со спаржей

Ингредиенты

• 1 стебель зелёного лука
• 1 большой тонкий шницель из индейки
• 1 столовая ложка зернистой горчицы
• морская соль и перец
• 1 ломтик куриной ветчины
• 0,5 ломтика твердого сыра (напр., Эмменталер)
• 2 шт. кураги
• 1 шт. чернослива
• 0,25 стакана белого сухого вина
• 25 грамм сливочного масла
• растительное масло для жарки
• 125 грамм белой спаржи
• 70 грамм зеленой спаржи
• 0,25 чайной ложки сахарной пудры
• 0,25 чайной ложки горошин розового перца (или зеленого)
• зелень кервеля
• овощной бульон

Метод приготовления (рецепт)

Зеленый лук разрезать пополам поперек и пассировать в растительном масле на слабом огне 5 минут Шницель из индейки проложить между листами пищевой пленки и слегка отбить. Шницель смазать горчицей, посыпать солью и перцем, сверху выложить ветчину, сыр, пассированный зелёный лук и сухофрукты. Свернуть шницель рулетом, заколоть зубочисткой или деревянной шпажкой, можно связать кулинарной нитью. Посолить, поперчить. Обжаривать рулет на растительном масле в течение 10 минут со всех сторон. Вынуть, завернуть в фольгу. В сковороду, где обжаривался рулет, налить белое сухое вино, довести до кипения, добавить сливочное масло, посолить и поперчить. Очистить белую спаржу, у зеленой отрезать жесткий кончик. Нарезать спаржу кусочками длиной 2 сантиметров. Обжарить спаржу на растительном масле в течение примерно 5 минут, добавить немного овощного бульона и томить примерно 10 минут на слабом огне. Приправить спаржу солью, перцем и добавить немного сливочного масла. Растереть в ступке розовый перец. Рулет из индейки разрезать по косой на ломтики, выложить на спаржу и посыпать розовым перцем и измельченной зеленью кервеля, подавать немедленно.