Манты

Манты – известное блюдо казахской кухни, известное также в других странах Средней Азии и в России. Манты – восточный аналог русских пельменей и итальянских равиоли, фаршированная паста большого размера. Фарш для мантов делают из мелко рубленной баранины с большим количеством лука, чёрного перца, тмина, соли и маленьких кусочков бараньего сала. В начинку иногда добавляют отваренный горох или свежую зелень. Казахи также делают манты с тыквой и творогом. Готовят их на пару. При подаче поливают бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем, а также кислым молоком, сметаной или острым томатным соусом с петрушкой.

Ингредиенты

  • мякоть баранины - 400 г, курдючный жир - 150 г, тыква - 250 г, лук репчатый - 2 шт., соль, свежемолотый чёрный перец, сливочное масло для смазывания, катык или сметана, масло и зелень для подачи. Для теста: мука - 500 г, вода - 200 мг, соль

Метод приготовления (рецепт)

Замесить мягкое упругое тесто из просеянной муки, соли и тёплой воды, завернуть его в плёнку и оставить в тепле на 20 мин. Мясо, лук, курдючный жир и тыкву мелко порубить, приправить перцем, посолить по вкусу, добавить 2 ст. л. холодной воды и тщательно перемешать. Раскатать тесто в тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности и вырезать кружки диаметром 8–9 см (можно нарезать тесто квадратами такого размера). Разложить на кружки из теста начинку. Если в миске с фаршем скопился выделившийся сок, нужно слить его – он мешает лепке. Соединить 4 края теста (или 4 угла, если куски квадратные) над фаршем и защипнуть получившиеся 4 вертикальных боковых отверстия. Затем попарно соединить нижние уголки и защипнуть. Готовые манты закрыть чуть влажным полотенцем. Обильно смазать решётку пароварки маслом, выложить манты. Готовить на пару при сильном кипении 40–45 мин. К горячим мантам можно подать катык или сметану, сливочное масло и зелень.


баранина курдючный жир тыква репчатый лук катык сметана мука
Посмотреть все
Национальные блюда и рецепты азиатской кухни