Если вы начинаете свой путь в ресторанном бизнесе, то наверняка вам будет интересно перенять опыт коллег и в чем-то поучиться на их личном примере, уже сделанных ошибках и тем более на достигнутых успехах. Для вас мы собрали наиболее знаковые и полезные издания с актуальной и полезной практической информацией для тех, кто сейчас на старте большой ресторанной истории.
«Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks», Говард Бехар
Говард Бехар —талантливый менеджер и главный идеолог Starbucks. В книге подробно описываются аспекты внутренней культуры компании, которые нельзя найти ни в одном руководстве. Бехар в своей книге делится с читателями десятью главными принципами лидера, которые помогли ему прийти к такому успеху.
Это понятная и полезная книга для любого, кто осознает, что сервис — это основной козырь любого ресторана. Если вы хотите добиться выдающихся результатов и научиться вдохновлять свою команду, то добавьте ее в список обязательных книг к прочтению.
«Если вырастить людей, то они вырастят бизнес. В этом суть, это — высший приоритет».
«Книга успешного управляющего. Партнеры. Персонал. Гости.», Наталья Богатова
Книга от управляющей с 16-летним опытом в сфере общепита Натальи Богатовой. Вы узнаете, как вести успешные переговоры с партнерами, поставщиками, налоговой инспекцией и другими людьми, от которых зависит работа заведения.
Книга поможет вам вести конструктивный диалог, используя приемы убеждения, научит выявлять ловушки оппонентов и правильно вести себя во всех конфликтных ситуациях. Вы поймете, как найти общий язык с различными типами собеседников для достижения своих целей. В книге множество кейсов из реальной жизни для самостоятельного анализа.
«Новый ресторан: 365 дней после открытия», Александр Затуливетров
Эта книга — продолжение бестселлера успешного ресторатора Александра Затуливетрова «Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию». Благодаря этой книге вы научитесь рационально решать проблемы в самых разных сферах деятельности заведения, находить выход из непростых ситуаций с минимальными потерями и преодолеете самый трудный период в жизни ресторана — первые месяцы его работы. Эта книга – не набор инструкций со схемами и таблицами, а дружеский разговор. Автор делится личным опытом, в ней много историй из жизни и рассказов с реальными примерами.
«333 хитрости ресторанного бизнеса», Олег Назаров
Олег Назаров — автор книг «Как раскрутить ресторан» и «Как раскрутить ресторан — 2», «Как загубить ресторан» и «Лучшие ресторанные фишки мира», которые тоже очень полезны для прочтения. Но мы выбрали именно «333 хитрости» как отличный сборник лайфхаков для ресторатора. За 4 года Назаров посетил с семинарами 2000 ресторанов, благодаря чему собрал в этой книге уникальный опыт. Некоторые советы, особенно насчет уровня сервиса, будут очень важны именно рестораторам, где каждая ошибка сервиса — это реальная потеря прибыли. Главным образом это касается атмосферы в заведении и персонала.
«Управление рестораном», 3-е издание, Роберт Милл
Интересно и понятно — все про ресторан в одной книге. Милл доступно рассказывает о методах совершенствования организации обслуживания и работы кухни, выборе поставщиков, приемке и хранении продуктов. Вы узнаете о проблемах маркетинга и раскрутки ресторана, о том, почему одни заведения несут убытки даже через год после запуска, а другие процветают уже спустя пару месяцев. Вы научитесь разрабатывать маркетинговый план, который сможет реагировать на изменчивые тренды и отраслевые проблемы. А также узнаете, как правильно составить меню для повышения среднего чека и стимулирования продаж
Книга будет полезна не только начинающим рестораторам, но и специалистам ресторанного дела.
